猪胆粉粉末颜色与胆红素含量相关性研究

猪胆粉粉末颜色与胆红素含量相关性研究

何萌，陈玥，张洁，俄见卓玛，周蕊，廖予菲^{（通讯作者）}

陕西国际商贸学院药学院，陕西咸阳

摘要：目的：探讨猪胆粉粉末颜色色度值与胆红素含量的相关性，建立基于色度值的胆红素含量快速预测与判别方法。方法：收集30批市售猪胆粉，采用分光测色仪测定粉末CIE L*a*b*色度值；采用HPLC法（450nm）测定胆红素含量，HPLC-ELSD法测定猪去氧胆酸含量，烘干法测定水分；进行Pearson相关、线性回归与ROC判别分析。结果：30批样品胆红素含量为0.78～3.02mg·g−1，b*值为10.78～40.27；b*值与胆红素含量呈极显著正相关（r=0.941，P<0.01），a*值与之呈正相关（r=0.789，P<0.01），L*值与之呈负相关（r=−0.788，P<0.01），而各色度值与猪去氧胆酸含量、水分均无显著相关（P>0.05）；单变量回归方程“胆红素=−0.0824+0.0780b*”（R2=0.886）可良好预测胆红素含量；以胆红素1.50mg·g−1为界，b*值判别的ROC曲线下面积为0.971，阈值取21.7时灵敏度100%、特异度90.9%。结论：猪胆粉b*值可客观量化其黄色泽，与胆红素含量高度相关，可作为猪胆粉质量控制与入库验收的快速筛查指标。