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绿色脱臭工艺在大蒜资源高值化利用中的应用研究. (2025). 环球资源与环境进展, 2(3), 11-17. https://doi.org/10.62836/environment.v2i3.797
绿色脱臭工艺在大蒜资源高值化利用中的应用研究
姜大勇1，王佩玉1，李晓静2，解恒杰1，刘立文1，邵华伟1
1. 山东省食品药品检验研究院，产业技术基础公共服务平台，山东济南
2. 山东省水利勘测设计院有限公司，山东济南
摘要：以大蒜资源高值化利用和环境友好型加工为目标，本文对多种大蒜脱臭方法进行了比较研究，包括醋酸脱臭法、碳酸钠脱臭法、茶叶脱臭法及复合脱臭液处理。结果表明，采用复合脱臭液（含0.3%活性硅胶、0.5%硫酸锌、2%氯化钠和1%植酸溶液）浸泡大蒜5–7天，可显著降低蒜臭气味，且能有效保留其主要营养成分。在此基础上，通过打浆和真空浓缩工艺，制得了既具有较高营养价值，又符合环境友好和便捷消费需求的无臭大蒜制品。本研究为农产品副产物的绿色加工与资源高效利用提供了实践参考，对推动食品工业的清洁生产和可持续发展具有积极意义。
参考文献
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